烈日当头面粉也闹小情绪,夏季高温包子馒头做不好的原因

  • 日期:08-12
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  13:56

  来源:吃货学院

太阳在炎热的太阳下也是一种小情绪,夏天高温蒸馒头不好的原因

在炎热的夏天,炎热的太阳在头上

在这个炎热融化的日子里

人们需要空调才能继续生活

包子也很少有情绪

抱怨'热崩,热发泡'

最近,全国各地的气温一般都在35°C以上,我的很多朋友都对小圆面包做出了回应并且表现不佳。是因为你的原因吗?

面团过度收缩了吗?

在夏天,温度太高,面团很容易醒来。它通常被称为“旧”。这种面团非常柔软和塌陷,它会变成糊状,它会变成糊状,不会凸起;它不会被强化,它没有骨头,有些就像豆腐;它具有很强的酸度,这种面团不能作为成品使用,如果是蒸熟的,面筋骨架不能起到良好的支撑作用,而且馒头容易收缩。

如果面团太长或搅拌太多,面团会失去弹性,粘度太大,面筋会被破坏,面筋在洗涤时不会轻易脱落,因此面团的储气能力馒头会减少,导致馒头收缩。馒头在蒸煮过程中经受长期的蒸汽俯冲,放在蒸锅中间的馒头很容易收缩。

包子表面的面包?

与面粉混合不好;

2,当面团,面团不到位时,面筋网络没有完全形成,导致气体保持能力差;

3,当头发脱落时,防水湿度过大,引起凝结现象;

4,蒸煮过程中产生的气体浓度过高,导致打样时间过短;

5.当在成熟后期间不使用新小麦时,酶活性太高而不能引起囊泡。

注意事项

1,夏季温度在30度以上,酵母量不能超过0.3%(一袋面粉75g);

数量不宜过多(一次约10公斤);

3.控制水的温度(冰水,自来水的一半);

4.减少加水量(减少原水添加量1%);

5.增加按压次数(原始基础上超过3至5次)。

保存方法?

1.通风,面粉具有呼吸作用,因此必须使空气循环,使面粉有空气使用。

2,湿度干燥,面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越高,添加面粉的含水量,并且滤饼简单地附聚。湿度越低,面粉的含水量越低。野心湿度在60%到70%之间。

3,适宜的温度,储存温度会影响面粉的成熟时间,温度越高,成熟越快。但是相同的温度会缩短面粉的保质期。面粉推荐温度为18°C - 24°C

4,环境清洁,环境清洁,可减少害虫的繁殖,增加微生物的繁殖,从而减少面粉污染的时机。

5,没有异味,面粉是吸收和储存空气中气味的信息。因此,在存放面粉的周围环境中没有气味。

6.为了提供良好的通风,减少水分,减少有害生物的污染和法律规定,必须将墙离开地面。重量板应由塑料制品制成。如果使用木制品,小心木荆棘会造成污染。

7,先进先出,确保面粉稳定,减少人工成熟面粉。

8,定期清洗,减少害虫的繁殖,从而减少面粉污染的时机,包装破损。

夏季降雨量高,温度高,湿度高,面粉容易装在布袋中以吸收水分和结块,然后被微生物污染发霉。因此,夏季是一年中保留面粉最困难的时期。小编整理出来的方法,希望能帮到你,解决你的问题!还要记得防止中暑

科普结束了

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